“EL RATON”

Para el ratón del dia siguiente nada como un buen hervido, aquí posteamos la receta de Don Armando Scannone de su página El Placer de Comer. Probada por nosotros en “N” oportunidades. Como acompañamiento, un vídeo de La Fania All Stars en Africa, con el Gran Cheo Feliciano y su Ratón, que aunque no es Bolero pudiéramos tocar de cuando en cuando este tema aquí (el de la salsa). Cheo, tocó la percusión en la Orquesta de Tito Rodríguez y por intervención de este, paso como vocalista al Sexteto de Joe Cuba, donde obtuvo sus primeros éxitos como: “El Ratón”, “Como Rien” y “El Pito. No cabe duda que Cheo Feliciano, incursionando también en el bolero, igualmente se destaco con unas dotes fuera de serie.

Hervido de Gallina

3 Lts de Agua

4 jojotos

¼ Kg. de apio cortado en cubos

½ Kg. de auyama cortado en cubos

¼ Kg. de ocumo cortado en cubos

¼ Kg. de ñame cortado en cubos

½ Kg. de Yuca cortada en cubos

¼ Kg. de zanahorias cortada en cubos

1 cebolla cortada por la mitad

1 rama de cebollín

2 cabezas de ajo

½ pimentón rojo

3 ajíes dulces

1 rama de hierbabuena,

1 de cilantro, 1 de perejil

Sal al gusto

2 cdas de aceite de maíz

Monte en una olla grande los 3 Lt de agua, y aún fría coloque la gallina ya limpia, sin piel y sin viseras, cortada en presas medianas, agregue sal al gusto, la rama de cebollin, el medio pimentón sin semillas, el ajo machacado y la cebolla cortada por la mitad y 1 ají dulce. Retire la piel de los jojotos y corte cada uno en tres ó cuatro partes y colóquelos en el agua. Deje hervir hasta que los jojotos y la gallina ablanden, es importante retirar la espuma que se forma en la superficie, para obtener un caldo limpio y claro. Cuando este blando, retire el pimentón y las ramas de cebollin, luego agregue todos las verduras y tubérculos, menos la auyama. Deje ablandar, y por ultimo agregue la auyama, ya que esta se ablanda con rapidez, rectifique la sal. Aparte en una sartén llana vierta el aceite, y saltee ½ cebolla finamente cortada, 2 cabezas de ajo y 2 ajíes dulces, agregue este sofrito al caldo, añada una rama de cilantro, una rama de hierbabuena, una de apio España, y un toque de pimienta al gusto. Cuando la sopa esté lista retire las ramas. Sirva en platos hondos de manera armoniosa, puede agregarle por último un poco de cilantro muy finamente cortado. Disfrute de esta sopa colorida y ricamente sazonada, acompañándola con arepas de maíz.

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